FATTORIA E VINI

Vinsanto del Chianti Classico

Il Vinsanto del Chianti Classico proviene da uve di trebbiano toscano, malvasia bianca e canaiolo nero. La raccolta viene effettuata manualmente.
Il Vinsanto è il più vecchio vino toscano. Viene prodotto seguendo le antiche tradizioni dei vignaioli: si selezionano le migliori uve, si stendono grappolo per grappolo su delle stuoie di canniccio (castello) e si lasciano essiccare per almeno 40 giorni. Il mosto che si ottiene alla pigiatura è un nettare molto dolce e liquoroso che viene poi messo in piccole botticelle di rovere o castagno da 50 a 100 l. (caratelli)  per almeno tre anni. Il risultato è un vino da meditazione particolarmente ricercato.

ASPETTO AGRONOMICO
Altitudine: 450 m. s.l.m.
Esposizione: sud, ovest, sud-ovest
Composizione del terreno: subalcalino, ricco di galestro e argilla
Sistema di allevamento: cordone speronato e guyot
Densità d'impianto: 5.000 piante di media / ettaro
Età delle viti: 5 anni - 30 anni per gli impianti vecchi
Resa per ettaro: 55 q.li
Produzione media per pianta: 1,4 kg
Epoca vendemmia: inizio ottobre
Grado alcolico: 17%

NOTE ORGANOLETTICHE
Colore: giallo dorato, ambrato
Profumo: di frutta secca, mela, miele e noci
Gusto: dolce, caldo, complesso e persistente, molto morbido
Abbinamenti: vino da dessert, ideale con crostate, fichi, noci, mandorle, dolci con ricotta e cantucci
Temperatura di servizio: 14 - 16°C

Per la limitata produzione, il Vinsanto può essere degustato solo in azienda.